【襄阳晚报】全民营养周来了 会烹会选会看 吃出健康生活

□通讯员龚波 宁婧 梅雪娇 全媒体记者朱月皎

每年五月的第三周是全民营养周，今年的主题是“会烹会选，会看标签”。那么，生活中应如何正确地烹饪，正确地选、看标签呢？记者采访了市第一人民医院营养科主任张琳。

会烹，

让营养与美味并存

烹饪，是合理膳食的重要组成部分。不同的烹饪方式对营养素的影响也不同，多采用炖、煮、蒸、烩、焖、烧等烹调方法，少煎炸和熏烤等。学会使用天然调味料，清淡饮食，享受食物的自然美味。选择能源消耗少、碳排放少，以及快捷、方便、节能的烹饪工具，可以减少油脂的使用，以及高温所引起的致癌物质的产生。

会选，应掌握五原则

张琳表示，正确认识、选购食物，要掌握五个原则。

首先，多选新鲜天然的食物，少买腌菜、水果罐头、肉罐头等深加工食物。

第二，多选营养素密度高的食物，比如五颜六色的新鲜蔬果、鸡蛋、瘦肉、水产品、全谷物等；少选只能提供能量而缺少其他营养素的“空白能量”食物，如糖果、油炸面筋、辣条、含糖饮料等。

第三，首选当季当地食物资源，自然成熟期可以最大限度保留营养，新鲜且口感更好，还可以减少运输过程中的微生物污染和能耗。

第四，利用营养标签来选择低油、盐、糖的预包装食品。

最后，考虑成本，不过量囤积食物，特别是容易腐烂的蔬菜水果。

会看标签，

三项内容要看清

张琳表示，营养标签是预包装食品标签上向消费者提供食品营养信息和特性的说明，可以帮助我们科学选购食物，辨别不良食品添加剂、不健康零食，通过食品标签来选择称心如意的商品。

1.营养成分表：标有食品营养成分名称、含量和占营养素参考值（NRV）百分比的规范性表格。

NRV：指正常成年人保持健康体重和正常活动每日所需摄入营养素的量，其制定依据为我国居民膳食营养素推荐摄入量（RNI）和适宜摄入量（AI），并专用于食品营养标签。

NRV%：100g（ml）或每份食品中营养素的含量占该营养素每日摄入量的比例。

2.营养声称：对食品营养特性的描述和声明，例如“高钙”“高纤维”“富含蛋白质”“低脂”等。按照我国食品安全国家标准的规定，所有采用“富含”“高”“低”“有”“无”“增加”“减少”等声称用语说明营养特征的食品，都要在营养成分表中列出相应的营养成分含量，并符合规定的声称标准。

3.营养成分功能声称：某营养成分可以维持人体正常生长、发育和正常生理功能等作用的声称，例如“蛋白质是组织形成和生长的主要营养素”。凡是进行功能声称的食品都应在营养成分表中列出相应的营养成分含量，并符合声称条件。